餐飲業(yè)的快速發(fā)展，生產經營過程中造成環(huán)境污染問題日益突出，主要有噪音、廢氣物、餐廚垃圾等。其中，噪聲污染源主要來自于大功率抽油煙機、空調機以及人們產生的嘈雜聲，這也是城市環(huán)境污染投訴的熱點、難點。油煙廢氣排放，尤其是餐飲業(yè)油煙污染，如：醛類化合物、含硫、含氮化合物、雜環(huán)化合物等大量有毒、有害致癌物質，已經成為影響城市環(huán)境質量的重要推手。另外，由于餐飲企業(yè)的垃圾中轉處理設施規(guī)模、技術操作水平等參差不齊，而且缺乏統(tǒng)一的餐廚垃圾收運標準，大部分處理過程仍然較粗放，沒有得到完善處理以致對環(huán)境造成二次污染。餐飲企業(yè)在生產經營過程中產生的環(huán)境污染問題，是經濟效益負外部性的表現，餐飲企業(yè)需要承擔社會責任，而降低能耗、減少排放、低碳管理能從源頭上解決上述問題。因此，餐飲業(yè)若能實施節(jié)能減排，就能夠體現出企業(yè)的社會責任感，也表明餐飲業(yè)是有信譽負責任的行業(yè)。

       由于全球能源與市場需求比差的拉大，造成目前能源資源的價格不斷攀升，市場供求關系失去原有的平衡狀態(tài)，餐飲業(yè)能源費也應勢不斷呈上升態(tài)勢。依據《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告(2010)》的專家測算，目前一般企業(yè)平均存在著30%左右的節(jié)能空間。所以，對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排不僅凸顯了企業(yè)的社會責任，更能降低經營成本，大幅提升企業(yè)的盈利能力。據統(tǒng)計，國內星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品達120萬套，僅星級酒店的消耗就高達22億元，而且一次性用品難以回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。筆者通過調研也發(fā)現，在餐飲業(yè)中，有許多可以進行降低能耗、控制成本的環(huán)節(jié)。例如：餐飲企業(yè)的一次性筷子通過消毒等程序，可以實行重復使用，這樣每月可節(jié)約一筆不小的開支；還可以將殘羹冷炙加工成動物飼料，變廢為寶，增加產品的附加值，現在許多餐飲企業(yè)已開始推行這項措施，為企業(yè)節(jié)約了成本，類似這樣的環(huán)節(jié)都可以有效地解決餐飲企業(yè)由于高污染、高能耗所造成的運營成本遞增問題。

       節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，公眾節(jié)約能源的觀念對于節(jié)能減排是一件大好事，“低碳”社會的構建也離不開公眾行為方式的改變。然而，目前在我國餐飲經營過程中仍存在著大量非節(jié)約型和非合理型的消費方式。

       一是食物的浪費，從我國的傳統(tǒng)文化來看，國人深受“面子消費”文化觀念的影響，一味追求排場，飲食的鋪張浪費成為社會關注的焦點問題。

       二是水、電能源的浪費，為了營造舒適的溫度環(huán)境，空調在現代餐飲企業(yè)經營中被大量集中使用，無節(jié)制開放，給城市高峰期用電帶來了很大的負擔。同時，餐飲行業(yè)中的用水量也很大，包括飲食用水、洗滌用水等，其中洗滌用水量約占整個用水量的2/3。

       三是低值易耗品的浪費，一次性筷子、紙杯的浪費尤其值得重視，表面看起來是講衛(wèi)生、便利，其實是對自然資源的掠奪式使用，是一種非可持續(xù)的消費理念。據統(tǒng)計，我國餐飲業(yè)每年消耗一次性筷子約450億雙，相當于2500萬棵樹，減少森林面積200萬平方米。近年來，隨著人們生活水平的顯著提高，食品的營養(yǎng)、安全問題越來受到大家的重視，調查顯示，北京、成都、上海三座城市居民喜歡熱衷購買當季蔬菜，當季蔬菜意味著新鮮，未注人催熟劑，儲存時間短，營養(yǎng)價值豐富，是低碳食品。因此，餐飲業(yè)實施低碳管理，對于倡導節(jié)約，引導科學理性的餐飲消費有著重要作用。